Rabarbermuffins
Godkväll!
Idag har vi varit på midsommarfirande på barnens förskola, det var väldigt mysigt och vilket väder. Strålande sol så det kunde inte ha varit bättre. Det blev tyvärr ett kort besök med dans runt midsommarstången och sedan en snabb fika för lilltjejen är fortfarande sjuk så hon behövde komma hem igen.
Så för min del blir det vab även imorgon, hoppas att hon bättrar på sig fort nu så hon inte är sjuk på midsommar, vore så tråkigt att behöva ställa in alla planer för helgen då vi ska träffa våra vänners lilla bebis för första gången.
Nu är det äntligen sommar men efter denna vår som har bestått av regn så tar det ett tag till innan man kan skörda de första jordgubbarna i vårt land så jag fortsätter baka på våra rabarber.
Så idag tänkte jag tipsa om rabarbermuffins med havrecrumble.
Rabarbermuffins med havrecrumble
Du behöver:
3 dl strösocker
2 rums varma ägg
100 gram smör
1 knivsudd vaniljpulver
3 dl vetemjöl
Havrecrumble:
50 gram smör
0,5 dl strösocker 1,5 dl havregryn
cirka 3 dl rabarber
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader och ställ fram 12 muffinsformar.
Vispa ägg och socker helt vitt och fluffigt, det tar 7-10 minuter ungefär.
Smält smöret i en kastrull och ha i vaniljpulvret.
Rör sedan ner det smälta smöret försiktigt i äggsmeten. Tillsätt sedan mjölet i omgångar och rör försiktigt för att behålla luften i smeten.
Fördela nu i smeten i formarna.
Tvätta och skär rabarberna i 1 centimeter stora bitar. Fördela nu även rabarberna i muffinsformarna och tryck ned dem lätt i smeten så de inte ligger på ytan.
Smält nu smöret till crumbeln i en kastrull.
Tillsätt sockret och havregrynen och blanda väl.
Fördela nu även crumbeln över muffinsformarna.
Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 15-18 minuter. Känn med en sticka så de inte är alldeles för kladdiga i mitten.
Ät dem som de är eller servera med en kula glass eller varför inte lite vaniljsås.
Trevlig kväll!
